麦士威熟食中心位在牛车水附近，是新加坡最著名的小贩中心之一。此处汇聚的“排队美食摊位”多不胜数，天天海南鸡饭就是其中一个，客人当中包括许多影视名人。

娘家在新加坡的影帝周润发光顾不只一次，还有甄妮、薛家燕……

天天海南鸡饭的历史… (Transport to JB)

符慧莲经常出现在报章，杂志，电视上，相信很多人对她并不陌生；但鲜为人知的是天天海南鸡饭的开创者其实是他的哥哥。

1987年，符慧莲的哥哥在麦士威熟食中心开了鸡饭摊，喜欢烹饪的她跟着哥哥学煮鸡饭。过后他的哥哥退休后，他并接受营业。

由于当时一个人忙不过来，并要求他那身为罗厘司机的先生来帮忙。两人一步一脚印，经过了苦心的经营，天天逐渐做出了口碑，成为了今天人人口中所说的美食摊位。

2009年，夫妇兩的女儿黎美筠接手了天天，成为了第二代的掌门人，不但增设了分店，设立了中央厨房，还让天天走上了品牌形象路线，摆脱以往小摊位经营的方式。(Johor to Singapore)

符慧莲也表示，女儿在念书时虽然经常跑来摊位帮忙，但是当时却没有想要接受生意的意思。后来看着他们夫妇两年事已高，孝顺的女儿放弃了自己的事业，决定接下这个重担。

在女儿接受的短短一年里，女儿已经为天天增设多了两家店面。

目前，天天在勿洛，金文泰和劳明达都设有分店，员工共有40多名。

此外，女儿本来是名会计员，经常有机会出国公干，没想到她愿意舍弃这些来帮助夫妇两，符慧莲表示非常地欣慰。

天天的海南鸡饭无论是当地人，还是外地人都非常爱吃。

也有不少网名说为什么他们的鸡胸肉一点也不柴。让他们很好奇为什么能做到那么好吃。(From JB to Singapore)

此外，他们还有秘制酱汁画龙点睛。在哥哥传授的鸡饭做法基础上，祖籍海南的符慧莲正式接手后不断试验、改进，越做越上手，最终掌握到让白斩鸡皮滑肉嫩的秘诀。

符慧莲表示，“我卖鸡饭近30年，做鸡饭的方法也跟着时代在改变，以前我们会在鸡身涂抹麻油，现在不会这么做。现在我们也会把烫好的白鸡浸在冰水中，这样可锁住鸡汁，同时让鸡皮变得爽口。”

美国名厨安东尼•波登(Anthony Bourdain)曾说过，天天的米饭香喷美味，单吃就很可口。如此出色的米饭煮起来非常考功夫，除了比例相宜的配料，烹煮过程中还得不停搅动，确保每颗米粒都能均匀地吸收汤汁，达到颗颗饱满，粒粒分明的效果。(From JB to Singapore)

一般淋在鸡饭上的酱汁是以酱油、蚝油等混合调制而成，而天天的褐色酱汁则是以秘方调制，且煮滚后才拿来用。酱汁淋在滑嫩的白斩鸡上，不仅提升了鸡肉的鲜味，也让整体味道更有层次。

吃鸡饭时，热腾腾的油饭加上有点冰的白斩鸡，再搭配辣椒酱、黑酱油和姜蓉，冷热交错，辣、咸、鲜等滋味在嘴里同时释放，令人欲罢不能。这就是海南鸡饭的魅力所在。

开业近30年，天天的老顾客不计其数，但随着旅游业蓬勃发展，现在光顾天天的旅客人数超越了本地人！(Johor Bahru to Singapore)

符慧莲表示，顾客中有多达70%是拿着旅游手册或美食指南来买鸡饭的。上网搜索时也会发现，有关天天海南鸡饭的点评来自世界各地，多不胜数。

纳入米其林指南之前，天天已获美食家、媒体认可。2013年，天天也在“新电信小贩英雄厨艺大比拚”中，跟曾获颁15颗米其林星的英籍名厨戈登•兰斯利（Gordon Ramsay）一较高下，结果把名厨打败了！

地址：1 Kadayanallur St, #01 -10/11 Maxwell Food Center, 新加坡 069184 (JB2SG)

营业时间：星期一休息 || 星期二-星期日 ：早上10.00-晚上8.00

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